Главная / Обратная связь / Контакты / Новости
Виды суши: Россия не Япония
|
|
К примеру, «Якитория» и «Планета Суши», открывшиеся еще 10 лет назад, пришли к нынешнему ассортименту эволюционным методом: смотрели, что наиболее часто заказывали.
Справедливости ради, отмечает Степанников, нужно сказать, что и российские рестораны в стране восходящего солнца специфичны: жиденький борщ с маринованной свеклой либо пирожки с бобами.
А настоящие российские рестораны в Токио закрывались, не выдержав конкуренции: неадаптированная российская кухня японцам не по вкусу.
Не считая того, увлекаясь понижением издержек, сетевые японские рестораны начинают работать на продуктах низкого свойства.
Вместо крабов кладут крабовые палочки (сурими), васаби (хрен) берут порошковый, где употребляется не корень васаби, а обыденный хрен из Китая, подкрашенный в зеленоватый цвет.
Тобико (икру летучей рыбы) поначалу сушат, а позже опять увлажняют и добавляют неправильные красители. Рестораторы рассуждают просто: посмотрите на очереди, люди все равно не разбираются в том, что едят. С миру по рыбке Привезенного из страны восходящего солнца в русских суши не достаточно.
«Рис мы закупаем в Италии, тунца - в Индонезии. Лосось - из Норвегии, хамачи - из Австралии. Осьминог - это Китай и Таиланд», - перечисляет директор компании «Конус Плюс» Алексей Головченко. Эта компания создавалась для снабжения ресторанов «Якитория».
Она по-прежнему входит в один холдинг с «Якиторией», но сейчас работает и с другими ресторанами на рынке.
Головченко говорит, что все начиналось с поставок ингредиентов из Америки. «Американская адаптация японской кухни нам ближе и понятнее, поэтому удобнее и технологичнее было закупать продукты в США, - объясняет он. - В стране восходящего солнца и Юго-Восточной Азии сначала было еще сложнее оформить документы для закупок».
В прошедшем году и Япония, наконец, ввела единый ветеринарный сертификат с Россией. Но на деле ингредиенты для суши затариваются по всему миру - там, где дешевле. Имбирь и нори все берут в Китае. Краб, гребешок, красная икра - это традиционно русское.
Саке и паста для васаби - из стране восходящего солнца. Гендиректор «Джапан Фуд» Андрей Шпунт говорит, что многое зависит от регуляторов: «Раньше мы рис закупали в США, наилучшим для суши считается калифорнийский рис нишики. Но позже ввоз его в Россию был запрещен: типо он генно-модифицированный. Мы переключились на китайский рис».
Сушеную тобико везут из Тайваня и Кореи, а потом она обрабатывается в Белоруссии. В свободной экономической зоне в Бресте её размачивают и окрашивают. Технологию нарушают и с ингредиентами.
