Суши Урамаки и другие

Виды суши: Суши Урамаки и другие

- Суши – любимое японское блюдо

- Такие разные суши

- Суши Урамаки и другие

- Россия не Япония

- Откуда везут рыбу для суши

- Как готовить суши

- Как верно выбрать суши

- Питание - проблема деловых людей

- Суши как элемент диеты

- Рис и морепродукты — что может быть полезнее?

- «Звезды» худеют с суши

- Как есть суши

- Чего не следует делать

- Как пользоваться палочками хаши (хаси)

Урамаки - среднего размера рулеты с двумя либо более видами внутренностей. Урамаки различаются от остальных маки тем, что рис находится снаружи, а нори - внутри.

Внутренность находится в центре, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, или поджаренные кунжутные семечки. Осидзуси - прессованные суши.

Суши в виде брусочков, сделанные с помощью древесного приспособления, называемого осибако. Шеф укладывает начинку на дно осибако, покрывает ее рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска.

Потом, брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот. Ннаридзуси - мешочек, традиционно заполненный только рисом.

Мешочек традиционно сделан из жареного во фритюре тофу, но возможны также мешочки, сделанные из узкого омлета либо фукусадзуси, либо из засушенной тыквы. Нарэдзуси - более старый вид суси.

Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в древесную бочку, опять окунают в соль и придавливают тяжёлым камнем для соления. Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, потом ее окунают в воду (от 15 минут до часа).

Потом рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Потом, данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, нужно от неё избавиться.

Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся подходящим ещё в течение не менее шести месяцев. Тирасидзуси - рассыпанные суши. Тарелка риса с рассыпанной поверх него внутренностью.

Их также называют барадзуси. Эдомэ тирасидзуси - сырые неприготовленные ингредиенты прекрасно уложены поверх риса. Гомокудзуси - суши в стиле Кансай. Приготовленные, или сырые ингредиенты смешаны с рисом.